在寒冷的天气，一群朋友聚在一起吃热腾腾的火锅是无比惬意的事。不过最近微信微博传出了久煮的火锅汤致癌的说法。那么，吃火锅还能不能喝火锅汤了呢?
久煮的火锅汤里是否真的含有亚硝酸盐呢?
经专业检测，火锅汤里的确会有亚硝酸盐，主要还是来自涮火锅时加入的食物，尤以植物性食材为主。
亚硝酸盐是可以溶解到水里的，在煮火锅的时候，食物中的亚硝酸盐就会溶解到汤里。
氮是植物生长必须的元素，植物吸收环境中的氮在体内最终合成氨基酸，同时还会产生硝酸盐。在植物体内有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以，所有的植物食物中都含有亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐约为4毫克每千克左右。
而且，随着食材储存时期的延长，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量也会因为细菌的活动而增加。
而新鲜的鱼类和肉类中的亚硝酸盐含量一般都很低。不过，我们现在吃的有些肉制品，比如火腿、培根等，由于加工过程会使用亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量会稍高。
火锅汤里的亚硝酸盐含量到底高吗?
那么，火锅汤里究竟会有多少亚硝酸盐呢?研究发现，随着煮的时间增长，火锅汤里的亚硝酸盐含量的确会增加。
曾有权威机构对市场上一些火锅店里的汤底进行了抽检，他们选取了大家最常吃的四种锅底：酸菜鱼汤锅底、海鲜汤锅底、骨头汤锅底和鸳鸯锅底，涮菜也包含了大家平常所爱吃的蔬菜、豆制品、肉类、动物内脏、海鲜和菌类等。
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